product - FOREST JAPAN

【元祖アンコールペッパー・世界有数のカンボジア胡椒】

カンボジアの胡椒は、かつて世界最高の風味と評価されていました。しかし、長い内戦で現地の胡椒農園は壊滅状態でした。その胡椒農園の復活と支援、「世界最高の胡椒の再生」のために 2009 年 6 月に「株式会社 FOREST JAPAN」を設立。同年、2009 年 9 月より、世界一の風味と言われたカンボジア、カンポット州の胡椒を輸入、加工販売をしています。
2007 年まで日本に輸入されていなかったカンボジアの「クメール種の胡椒」は、他の種より、軸からの長さが短く、風味、味がより豊かになっているのが特徴で、希少な完熟の赤胡椒も収穫できます。ガツンと来る辛みと、フルーティな香りが自慢で、3つ星取得のレストランで採用されるなど、多くのお客様に好評価をいただいています。

アンコールペッパー（ブラックペッパー）

摘み取った胡椒を天日干しした定番の「アンコールペッパー」エキゾチックな香りの後のキレのいい辛味がクセになります。
■みそ汁や納豆などの和食にも

プロによる香りの評価

バランス良し。エネルギッシュでパンチのある辛みを感じた後に爽やかな風味が広がる
エネルギーを引き出し、高める香り＝みんなを鼓舞して引っ張るリーダー的存在
胡椒そのものの味と風味を楽しめるようにステーキなど料理の上にかけて加熱料理
アンコールペッパー（ホワイトペッパー）

ブラックペッパーに比べてマイルドな風味。フルーティーな香りが特徴です。
■ホワイトソース系の料理や白身魚に

プロによる香りの評価

香りが強く、しっかりとした胡椒らしい風味がありながらスッキリとした香りが特徴（挽き方が絶妙なため？）鼻から一気に駆けあがる（駆け抜ける）香り＝主張しすぎず、でも仕事はちゃんと果たすデキる奴
ドレッシングやソースに。冷製料理
アンコールペッパー（レッドペッパー）

辛味、風味はブラックペッパーより繊細で「完熟赤胡椒」とも呼ばれ、採取量も少なく希少な胡椒です。
■トマトパスタや、料理のアクセント、飾りに

プロによる香りの評価

凝縮した重めの香りを感じた後、一気に拡散。胡椒の風味の中に一味唐辛子のようなニュアンス＝個性重視、人との違いが快感、アーティストタイプ＝紅一点、画竜点睛、スター的存在
中華料理に　お好み焼きにも◯　加熱、冷製
アンコールクルトンペッパー

オリーブ油でじっくり炒めたブラックペッパー。「アンコールペッパー」の中で一番辛味が強く芳ばしい香りがとても美味です。
■サラダ、肉、魚料理などに

プロによる香りの評価

ベールに包まれたマイルドな歌唱の香り。鼻腔に残る柔らかな余韻を楽しむ＝変幻自在、無限の可能性を秘めたダークホース（？）
ダークホースは、あまり知られていなかった人物や物が、複数のライバルを含む競争などの特定の状況下で、突如として存在を示すこと、または。理論上の確率が低いものの、成功する可能性を秘めた競技者を指す慣用句
ガラムマサラ、焼き菓子、洋風惣菜など全体に混ざって味を引き立てる　加熱
生アンコールペッパー(塩蔵ペッパー)

若い実の時期に収穫し、塩漬けした珍しい塩蔵ペッパー。そのままプチプチと食べられます。ほのかな甘味とジューシーさ、爽快な辛味、プチンとした食感もユニークです。
■肉やパスタ、ポテトサラダ
■カルパッチョ・サラダのアクセントに
■茶碗蒸し、焼き魚、パン作りなどに
生アンコールペッパー・ペースト

(塩蔵ペッパーのペースト)

ペースト状なので風味も辛味もすぐ実感でき、料理の幅が広がります。
■紅葉おろし、柚子こしょう、カラシ感覚で
■お肉やパスタ・ポテトサラダなどに
生アンコールペッパー・ペーストごま味

(塩蔵ペッパーのペースト)

生アンコールペッパーを良質なごま油を使用してペーストにした、新感覚の調味料。ごま油の香ばしい風味と生コショウの鮮烈な辛味が新しい味わい。ラー油や辛子のかわりにお使いください。ステーキや揚げ物の味変にも最適。
■中華料理・和食のアクセントに